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      海鮮干貨食品產品的烹飪[2014-04-25]

       

      干貝做菜: 
      干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。
      干貝扣蘿卜:
      上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
      新鮮墨魚與干墨魚的做法:
      發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。
      洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。
      新鮮墨魚的做法:
      青椒墨魚肉絲:
      墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
      里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
      鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
      干墨魚燒肉:
      燒五花肉或直排,不放鹽。
      墨魚切成麻將大的塊。
      上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
      備注:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。

      干蝦的做法

      1。蝦煮熟,和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽,因為這種蝦干口味要咸一點。2。將水到掉,再加入莫頓清香鹽,掂幾下,使其味道均勻。(我個人比較喜歡這種口味)放入微波爐高火加熱5分鐘,取出翻轉一下,蒸發掉一些水分,繼續高火加熱5分鐘。3。取出待涼即可。
      干蝦蘿卜湯
      先說主料:白蘿卜約3兩(切條備用)干蝦(大個)約15個 配料:姜 蔥花 雞精
      1,把水燒開,放入紅棗和姜片,用中火煮3分鐘,充分把姜汁煮出來
      水會煮成淡淡的黃顏色。
      2,放入切好的白蘿卜條,中火煮3分鐘,這時白蘿卜基本已經酥軟
      3,放入已經泡好的干蝦,因為蝦是咸的,所以基本不用放鹽,這就適自己口味來定了,放入雞精,用小火煮大概10分鐘,放入蔥花
      好了,可以起鍋了,喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。一道鮮美的干蝦蘿卜湯就做好了。

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        干貝做菜: 
        干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。
        干貝扣蘿卜:
        上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
        新鮮墨魚與干墨魚的做法:
        發干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。
        洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。
        新鮮墨魚的做法:
        青椒墨魚肉絲:
        墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
        里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
        鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
        干墨魚燒肉:
        燒五花肉或直排,不放鹽。
        墨魚切成麻將大的塊。
        上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
        備注:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。

        干蝦的做法

        1。蝦煮熟,和平時燒鹽水蝦的方法一樣。但是要加多一點鹽,因為這種蝦干口味要咸一點。2。將水到掉,再加入莫頓清香鹽,掂幾下,使其味道均勻。(我個人比較喜歡這種口味)放入微波爐高火加熱5分鐘,取出翻轉一下,蒸發掉一些水分,繼續高火加熱5分鐘。3。取出待涼即可。
        干蝦蘿卜湯
        先說主料:白蘿卜約3兩(切條備用)干蝦(大個)約15個 配料:姜 蔥花 雞精
        1,把水燒開,放入紅棗和姜片,用中火煮3分鐘,充分把姜汁煮出來
        水會煮成淡淡的黃顏色。
        2,放入切好的白蘿卜條,中火煮3分鐘,這時白蘿卜基本已經酥軟
        3,放入已經泡好的干蝦,因為蝦是咸的,所以基本不用放鹽,這就適自己口味來定了,放入雞精,用小火煮大概10分鐘,放入蔥花
        好了,可以起鍋了,喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。一道鮮美的干蝦蘿卜湯就做好了。